帶魚肉軟嫩。如果不加面糊直接炸，帶魚容易被炸糊。帶魚本身就很柔軟。我們在炸帶魚的時候，如果直接把帶魚放入壹種油炸體系中，帶魚就容易不炸，所以帶魚的口感會比較脆，不會有嫩滑的感覺。不過炒帶魚的時候，在帶魚表面抹點面粉，可以保護帶魚。而且油煎後面糊自然形成硬殼，吃起來很脆，帶魚很軟很嫩，口感特別好。
生活在沿海地區的人用這種方式制作帶魚可能有點不靠譜，但對於我們這些內地人來說，平時很少吃到新鮮的帶魚，買回來的帶魚基本都是冷凍的。經過冷凍後，它的肉質變得很軟，失去了原有的鮮味，所以我們只能把它做成重點口味的菜，以掩蓋帶魚的腥味，雖然炒帶魚會失去它的鮮美。
壹道菜裏有不同的味道。總之我還是喜歡吃帶魚裹面糊炸的，味道還是不錯的。
這裏多說壹句:
1.煎的時候壹定要小火慢煎，勤翻面，讓帶魚受熱均勻。
2.炒帶魚，不需要放太多的調料，本身就是吃魚的鮮味，如果調料太多，就跟燒烤差不多了，只是掩蓋了食材本身的味道。
這道菜的做法其實很有地域性，祖國幅員遼闊，全國各地的口味都不壹樣。江南帶魚比較喜歡吃那種鮮香的，所以大部分時候都是炒或者炸。而北方人口味比較重，更喜歡裹著面粉煎好吃，感覺有點脆麻，所以這道菜因人而異，不好壹概而論。