材料:1。洗1鵝(約3斤)
鹽水材料:1。水5升2。鹽1.5磅3。糖1磅4。鹽水包可以去中藥店找店員幫忙，也可以買現成的鹽水包。如果不覺得無聊，可以自己買調料。材料包括茴香、胡椒、八角、肉桂、甘草、草果、丁香等。用量可以根據個人喜好，但是要註意丁香不要用太多，茴香可以多加。
傾角:1。白米醋適量2。大蒜的量是3。剁椒1。
做法:1。將水燒開，將鹵水裝入魚袋中，與其他材料壹起放入鍋中。大火煮15分鐘，再轉小火煮兩三個小時左右，讓鹵水入味。將蘸醬中的所有材料混合，放入冰箱冷藏壹段時間。將鵝放入燒開的鹵水中，大火煮至剛好沸騰，轉小火煮壹小時左右(視鵝的大小而定)。牙簽能紮破鵝腿，說明已經熟了。可以拿出來切片吃。也可以先把鵝泡在冰水裏涼壹下再切片，這樣油少壹些。如果用蘸料，味道會更好。
菜名:鵝掌豆腐
主料:澄海獅爪，潮湯燉，內肥優質豆腐。
制作方法:將鵝掌去骨保持原形備用，將豆腐換成塊狀，放入鍋內燉湯，將豆腐和鵝掌燉至入味，上菜時註意形狀，配上香菜即可。特點:鵝掌清香可口，膠質十足，豆腐軟滑。
永平臘鵝的烹飪方法很有講究。首先妳得把砂鍋裏的水燒開，加入八角、桂皮、草果、茴香面之類的調料，然後把剁碎的鵝肉放進鍋裏用文火慢慢燉。千萬不要用猛火做飯，否則會變成壹鍋油湯。而且燉的時候要時不時的加少量冷水，湯不能煮，否則味道會變，香味不純。燉壹個小時左右後取出，晾涼，切成小塊直接食用，也可以拌上醬油、蔥花、蒜泥、姜丁等配料蘸水食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點，堪稱桌面菜肴中的壹絕。