將魚洗凈，去頭，從後面剖開，去掉刺，註意不要切掉尾巴。
用縱刀把魚切開，不要把皮切掉。
換斜刀，不要切魚皮。
料酒加少許姜和鹽，將魚腌制15分鐘左右。
用澱粉將魚打碼，均勻的鋪在刀切的縫隙裏，將魚皮打碼。
抖掉多余的澱粉。
烹飪前用壹只手托住魚尾，將魚的內側翻出來，另壹只手用筷子托住魚的另壹端，以便烹飪後立即擺成滿意的形狀，魚尾可以壹直翹著。
將油加熱，放入鍋中煎至金黃色，在煎的過程中壹定要用筷子夾住頭端，否則魚會被紮開，不美觀。並且調整形狀，炸的時候就固定了。最後，在鍋裏煎魚頭。
魚放在盤子裏，醬汁澆在表面。
番茄醬加壹點水，加糖和鹽調味，喜歡酸的加壹點白醋，最後加壹點松子。
練習1:
1、鯉魚的魚鱗、內臟、腮部、魚的兩側每隔2.5厘米直著再斜著入刀，提起魚尾打開刀口，料酒、鹽撒入刀口略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配對成汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手揉魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。
練習2:
1.魚肚洗幹凈後，用刀將魚切開，切成方塊。
2.將魚塊均勻蘸上紅薯粉，在150℃的油鍋中炸約1分鐘，再炸熟備用。
3.將甜椒切成小丁，洋蔥切絲備用。
4.將白醋、糖、番茄汁、水和鹽倒入碗中，混合在壹起備用。
5.將洋蔥和蒜末放入鍋中炒香，然後將第四種方法的醬汁倒入鍋中壹起翻炒。
6.將方法2的魚丸和方法3的甜椒丁放入鍋中翻炒入味。最後取鍋盛盤，撒上香菜，就完成了。