材料？
五花肉(豬腩)500g客家酸菜300g南乳5只木耳300g。
唐沁2紹興酒2片姜2片糖2片蠔油1湯匙澱粉。
客家南奶五花肉(豬腩)怎麽做？
1.五花肉切塊，約兩寸厚。喜歡吃小壹點的也沒關系。
將兩只南奶壓碎，加入1湯匙蠔油、1湯匙紹興黃酒和1湯匙糖，拌勻。
均勻塗抹在切好的豬肉上，腌制好，為其做個按摩，放入冰箱。
木耳泡熱水，酸菜泡水。
將大蒜搗成蒜米。
腌制豬肉至少需要四個小時，而且隔夜腌制當然更好。
2.過了四個小時(或者壹夜)，把酸菜拿出來，切成小塊。
把木耳泡壹下，拿出來。如果有大塊的，就切成小塊。
將另外3塊南奶壓碎，加入1湯匙蠔油和蒜，攪拌均勻，制成醬汁。
設置油盤，預熱至180度。
加入腌制好的豬腩，煎4分鐘至豬腩呈金黃色，然後用漏勺撈出。
小貼士。油至少要和豬壹樣高。油少了就會炸。
3.火鍋，什麽都不放，燒空了。
酸菜直接在鍋裏炒至幹。放2勺炸好的豬腩和剩下的油在後面。加入前先將南奶醬和兩片姜混合，炒香。
加入木耳和炸好的豬腩，翻炒2分鐘。
加入900毫升水，煮沸後小火燉1小時。
小貼士。在空鍋炒到幹的過程中，會不斷的炒出水。不用擔心繼續炒，汁會蒸發，就算沒水也是幹的。
4.鹹酸菜壹定要炒幹，否則最後的湯是酸的而不是鮮的。
燉1小時的過程中，記得半小時左右品嘗。鹹了就加水，淡了就加鹽。
壹小時後，將唐沁切成段，打開鍋蓋，放入鍋中。
轉大火5分鐘。
5.分鐘後加入30ml澱粉水攪拌，使湯汁略濃。
小貼士。加入澱粉使湯汁變濃很重要，不僅能使湯汁變濃，還能使鹹酸菜的酸味更加突出。
好了，出鍋，壹碗飯。啊不！兩碗酒吧