醬肘子是北方傳統菜，爛觀也是北方正宗。北方人吃鹹菜燉菜，喜歡耙爛了軟的味道。手肘要去骨，最好皮膚和脂肪能在口中融化。如果是燒雞，最好今天給大家介紹壹個醬肘子的美味秘方。做法比較簡單，比較適合我們家做。沒有復雜的烹飪技巧，只需要多找。第壹點是溺水。把肘子買回來，刮幹凈，把殘留的毛拔掉，然後焯壹下。整個手肘泡在水裏，卻叫“緊水”。肘關節完全浸入沸水鍋5-10分鐘。靠皮膚受熱收縮，把裏面。
將糖翻炒後加入高湯中，然後用老醬調至暗紅色，再加鹽，耗油，用雞精調味至微鹹，方便入味。加入壹些醬油來增加調味汁的味道。準備1000克水，與40克鹽和50克糖混合，放入肘子，放入冰箱48小時，中間翻壹次面。醬肘子最簡單的方法就是用醬油和郫縣豆瓣醬。加入桂皮八角。陳皮10g，甘草10g，草果10g，羅漢果5g，也就是十斤肘子的量。放入茉莉花茶，加入適量的鹽，每肘放入姜、蔥、幹辣椒，直至醬汁濃郁、明亮、肥而不膩，入口即化。這是春節期間大大小小宴會上壹道誘人的菜肴。那手肘怎麽會軟爛呢？我給妳介紹壹下我的做法，看看吧。