制作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩，入口嫩滑，老人小孩都特別喜歡吃，制作這樣的壹道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉，最好六分瘦、 四分肥。
1、荸薺去皮剁碎，香菇洗凈泡發，剁碎備用，五花肉、蔥、姜剁碎備用。2、肉餡放到盆中，倒入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、醬油、甜面醬攪拌均勻。3、姜蔥絲浸泡過的水倒入肉團裏面，比清水更加入味。最後再把浸泡水的姜蔥絲拿來燉煮。4、油炸中註意油溫，應該在中小火慢慢油炸，這裏不需要將肉丸子炸熟。5、另起鍋，加入少量食用油，加蔥姜蒜爆香，加入適量清水，再加生抽、蠔油和老抽，接著把肉丸放入鍋中，丟幾粒冰糖進去，蓋上蓋，用中小火燜15分鐘。6:鍋裏留少許剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蠔油、生抽、料酒和適量的水燒開。再放入炸好的丸子，大火煮開，再換中火煮十分鐘。7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
除了肉丸子的制作，咱們最最重要的就是肉丸子的油炸過程。其中油盡量多放，等待油溫燒熱至5-6成熱，即可下去肉丸子進行油炸。肉丸子放入後馬上關火。水要壹點壹點加，不能壹次性倒完。並且要註意肉餡的稀稠度，因為還有蛋清要加，加好水以後加入蛋清拌勻，再加入適量的澱粉拌勻。加入姜末，料酒，五香粉拌勻。紅燒獅子頭是壹道經典的淮揚名菜，以肥瘦相間的五花肉為主料，加入馬蹄（荸薺）末，先炸後燒。此菜成菜後色澤紅潤、軟香多汁、肉香濃郁、南薺清脆、回味悠長。