蕨菜的營養成分很多，胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、鎂以及18種各種氨基酸。因為蕨菜營養豐富，肯定比其他野菜好，所以壹直被認為是野生美味。但近年來，蕨菜吃了會致癌的消息流傳了壹段時間，引起了大家的恐慌。很多消費者聽說後都不願意買蕨菜。
之所以會有這樣的報道，是因為有專業研究人員在研究過程中，在蕨菜植物中發現了壹種二級致癌物。不過這種物質並不是大量食用，只是偶爾食用也不會對人體造成影響，所以希望大家不要被那篇報道誤解。中國古代的人們，包括生活在農村的人們，吃蕨菜的歷史非常悠久。因為蕨菜味道很特別，又是時令野菜，每年吃的量都很少，這些致癌物質根本不會對人體造成影響。
而且壹般大家在山上采摘蕨菜後都會焯水，這些致癌物質在焯水的過程中會被稀釋。可能蕨菜在我們國家不是很常見，但是在日本和韓國，蕨菜是很高檔的食品，壹般家庭可能吃不到。雖然這幾年壹直有人說吃蕨菜會致癌，但這根本沒有影響蕨菜的出口。日本和韓國仍然非常喜歡這種食物。