清真明膠的生產
明膠來源於膠原蛋白，膠原蛋白是脊椎動物體內不溶性的纖維蛋白，是結締組織和骨骼的重要成分。明膠是由膠原蛋白水解而成的。明膠產品種類繁多，其成分根據膠原蛋白的來源和水解處理方法而有所不同。[清真認證]
原材料的準備
目前清真清真明膠生產使用的主要原料是牛骨和牛皮。原料中的非膠原物質，如無機物(存在於牛骨中)、脂肪、蛋白質(存在於牛皮中)，通過各種處理方法去除，制備提取用膠原蛋白。
骨鮮骨也叫生骨或生骨，來源於清真屠宰牛的產品，必須經過凈化、脫脂、幹燥、篩選、搗碎(破碎成1至2厘米的顆粒)。將得到的顆粒骨用稀鹽酸處理，除去無機鹽，最終得到海綿狀產物，即膠原蛋白。[清真認證]
皮革——清真屠宰後生產的牛皮，主要是皮革生產中修邊工序後的邊角料(生皮)。牛皮碎片用石灰水或硫化物溶液脫毛，然後機械松解。【清真食品認證】
在清真明膠的生產中，無論是骨膠原還是牛皮碎片，都需要在常溫下用堿性化學藥品長時間處理，常用的堿性化學藥品是石灰水。根據預處理情況、每批材料的差異、牛皮碎片大小的變化，石灰水浸泡時間從8 ~ 12周不等。浸泡過程可以通過調節石灰水的堿度來控制，整個過程的終止時間可以通過酸滴定或小樣提取實驗來判斷。膠原蛋白在石灰水中浸泡的時間比羊皮碎片長。浸泡過程中要加入石灰，保持其相對過量，以補償消耗掉的石灰。浸泡後，用冷水徹底清洗中間產物，以除去多余的石灰，然後需要進行酸度調節和熱水提取。