1，黃花菜中毒原理
黃花菜含有秋水仙堿，沒有毒性，但進入人體後會轉化為秋水仙堿氧化物，毒性很大。因此，黃花菜食用不當可能會發生食物中毒。
2、黃花菜中毒癥狀
(1)腸胃炎
秋水仙堿對胃腸道有刺激作用，壹旦攝入過多會引起胃腸道炎癥。因此，黃花菜中毒的第壹癥狀是惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。
(2)水分流失
秋水仙堿氧化物有壹定的利尿作用。中毒後常出現多尿，癥狀為口幹、咽幹、燒心、口渴等。，嚴重時會出現休克。
(3)血尿和便血
氧化秋水仙堿毒性強，濃度過高可損傷毛細血管，血液中大量紅血絲流出，黃花菜中毒嚴重者出現血尿、便血。
3.如何預防黃花菜中毒？
黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，是水溶性的。因此，在烹飪前用開水處理黃花菜，可以去除大量秋水仙堿，防止中毒。而且秋水仙堿不耐熱，在沸水中煮10分鐘就能完全破壞。
4.炒鮮黃花菜
1，材料:黃花300g，腰果50g，青紅椒各1，豬脊骨300g，姜粉5g，鹽5g。
2、鮮黃花的處理，把鮮黃花的雄蕊全部去掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿。
3.將去掉雄蕊的黃花用淡鹽水浸泡30分鐘。
4.先將腰果炒至微黃，再在熱鍋中爆姜粉，放入肉絲。肉絲變色後，加入青紅椒絲翻炒2分鐘。
5.加入鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。
6.最後加入腰果，拌勻。