如何煎餃子不開裂？
煎餃的油溫應該比較低，用小火煎。餃子進油鍋前先打幾個小洞，防止餃子在油鍋裏炸裂。另外，還有壹個更簡單的方法。首先將餃子煮熟，取出瀝幹水分，然後在表面粘上壹層面包屑。如果沒有面包屑，可以留下，最後用小火煎至表面變黃。
油炸餃子，壹般用中火，油溫五成熱左右就可以熟了(油溫過高的話，餃子失水太快會爆，容易糊。)，直到湯圓表面浮起微黃。
首先，如果是速凍水餃，壹定要解凍到室溫，否則冷熱易爆，不僅不美觀，還可能傷人。至於煎脆的方法，可以蘸點澱粉，最後註意讓餃子浮起來，不然煎不好。
煎餃怎麽才能酥脆？
冷炸就是炸的時候要嚴格控制油溫，把小湯圓用油煮熟，撈起，等湯圓外涼內暖幾分鐘後放入油鍋裏復炸，絕對不會爆開，而且因為復炸，湯圓外脆內香。
煎的時候油溫不要太熱，防止外面燒焦，裏面還沒熟。炒的時候用筷子不停的在裏面打孔，壹面至少要打5、6個孔，這樣可以防止紮出來的眼被裏面的餡料擋住，炒到外面金黃就好了，非常好。
炒之前不要用牙簽粘，容易斷，蒸炒的味道還不如直接炒。
油炸湯圓的方法
原料配方:糯米粉500克，糖250克，桂花10克，熟豬油25克，花生油500克。
生產方法
1.將白糖、桂花、熟豬油放入碗中，拌勻，碾成厚片，再切成1 cm見方的小塊。
2.將切好的小塊糖餡蘸水，卷成直徑2 ~ 3 cm的湯圓(不夠的話再蘸水卷)。
3.鍋中加入花生油，大火燒至八成熟。倒入湯圓，煎熟(用勺子輕煎，防止碎)。油炸時，它們浮在油面上，呈金黃色，可以取出。