與臭椿相比，香椿古稱香椿，臭椿古稱臭椿。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿芽營養豐富，具有食療作用，主要用於治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾等。
香椿不是調味品，但可以當蔬菜吃。香椿常見的吃法是香椿炒雞蛋。具體方法是:
1.首先，將香椿芽清洗幹凈，切成塊，放入碗中。
2.將雞蛋打入碗中，加鹽，與香椿拌勻。
3、鍋裏放油，加熱後倒入拌好的香椿和雞蛋快速翻炒。
4.翻炒至蛋液成型，然後放入盤中，享受美味。
香椿炒雞蛋的營養價值:
香椿含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效，故有“助孕”之譽。所以很多愛美的女性不妨多做香椿菜，相信妳會收到滿意的美容效果。
1，中醫認為香椿味苦寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；其味清香，能起到健脾開胃的作用。香椿也是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究還發現，香椿具有抗氧化作用和較強的抗癌作用。
2.香椿芽營養豐富，具有食療作用，主要用於治療外感風寒、風濕、胃痛、痢疾等。但氣虛者應忌食或少食。
3.香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
4、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。