100公斤豬骨(帶筋)
骨髓最好)。
二、調味:
鹽750克，味精350克，糖800克，糖色450克，醬油800克，蔥1000克，姜600克，老黃酒350克。
3.香料包的比例:
花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人參50克、鹿角片30克、生山楂100克、炒麥芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陳皮25克、當歸45克、茴香30克、黨參20克、枸杞子60克。
四、生產流程:
1.豬脊骨略洗幹凈，放入大鍋中用清水浸泡6-12小時左右，中間換幾次水。如果室溫高，就把鍋放在冰箱裏，防止豬肉變質。
2.將排酸洗凈的骨頭焯壹下，放入冷水中去腥，放入煮好的老湯中，大火煮開。加入調料和香料包，煮20分鐘後轉小火醬1.5小時，關火燜45分鐘至1小時後取出。
五、關鍵技術:
(香料包的烹飪時間)
第壹次加料煮沸後，15分鐘後取出。
第二次餵食，取出25分鐘。
第三次餵食，取出40分鐘。
時間太久，藥味太濃，影響骨頭的味道！
不及物動詞其他做法
練習1
豬骨架1000g，花椒5g，大料7g，桂皮10g，茴香5g，砂仁5g，料酒15g，醬油50g，糖75g，蔥30g，姜30g，精鹽15g。
1.將骨架洗凈，切成小塊。用開水焯壹下，撈出備用。
2.用25克白糖翻炒。
3、花椒、大料、桂皮等香料用紗布包好。
4.鍋中加水，放入蔥、姜、料酒、糖、精鹽、糖色、調料包，找好口味，調好湯色，放入煮熟的骨架中。先用大火煮開，撇去浮沫，再用小火爛。