腌蒜茄子的季節，早市上專門挑選小茄子買的，多數都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做點有自家特色的蒜茄子，真不算會腌菜的人。
蒜茄子，是北方人欲罷不能的小鹹菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特別好（hao)的壹口兒就是蒜茄子。
--腌蒜茄子的秘方是什麽，怎麽做？--
蒜茄子好吃也不難做！由於老爸願意用它下稀飯，早餐就來二條蒜茄子吃，我家壹直是不定期的做蒜茄子吃。
我們家做蒜茄子的方法有二種，壹種是正宗的蒜茄子，另壹種就是添點“彩兒”的蒜茄子。不論哪種，步驟主要有5個方面，先說***同做法，再把不同的方面介紹壹下。
選茄子
選茄子有講究，選擇鮮嫩、皮薄、個頭小的，這樣的茄子易入味、皮不哏（東北話）。現在反季蔬菜比較多，壹年四季只有想做、想吃，隨時可以操作。壹般都選擇紫色長條狀茄子為好。
蒸茄子
茄子有個特點，尤其老皮的特別不容易蒸熟，選擇的小個茄子蒸的時候比較好熟。
蒸茄子，把洗凈的茄子整根（或中間部位切開）放入蒸屜中，擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉中火蒸10分鐘左右，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關火，不用馬上拿出來，待涼透了取出即可。根據個人飲食習慣，如果願意吃爛熟的多蒸2分鐘，如果想吃有型的，蒸好後要開鍋蓋晾涼比較好。
蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度，如果蒸的過度了，茄子就會癱軟、無形，包裹蒜末（泥）等餡料費勁兒，裝不進去蒜泥等，整個腌蒜茄子的制作就會毀於壹旦，只能是沒形狀的平鋪蒜末，這種有違做蒜茄子的初衷，做出來的蒜茄子特別丟手藝。