首先，處理蝦。新鮮大蝦去皮洗凈1-2次，加入壹勺料酒、胡椒粉、姜片，拌勻腌制10分鐘左右，去除大蝦腥味。
把那碗腌制好的蝦仁瀝幹水分，放在案板上，用搟面杖拍打幾下，讓蝦仁變扁，肉質變松，煎的時候會更容易入味。
鍋中水燒開，燒開後倒入蝦仁，焯水30秒左右，變色後立即撈出蝦仁。註意不要煮太久，否則肉會變老，變成柴火。
第二，炒腰果。鍋中放少許油，倒入生腰果，小火煸炒至表面微呈金黃色，取出後放在吸墨紙上晾涼。要註意將油冷卻後放入鍋中，讓油溫和腰果壹起加熱，保證內部的成熟度。
如果大家覺得炸腰果會吸收脂肪，容易變胖，我們可以用微波爐、烤箱等工具低溫烘烤生腰果，也是可以的，和炸腰果在口感上沒有區別。也可以直接買熟堅果當零食。
第三，準備配菜。將黃瓜和胡蘿蔔去皮，切成丁或薄片。
第四，烹飪。腰果炒過的鍋，沒必要放油。加熱後倒入剝好的蝦頭，用鏟子壓壹下，把蝦油煎壹下，扔掉。
將黃瓜和胡蘿蔔翻炒，稍微變軟，然後倒入蝦和腰果，用中火快速翻炒。
其間加入鹽、白胡椒粉、雞精約2-3分鐘，倒入澱粉水勾芡，即可食用。
不是很簡單嗎？q味蝦裹著油湯，腰果脆脆的。其獨特的香味為這道菜增色不少。壹盤下來，好看又好吃，營養豐富又健康，有高級五星級酒店的感覺。