丸子酥脆，清爽鮮香。
材料
主料：胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克，
調料：鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克
做法
1.將豆腐碾成蓉，放入盆內；將胡蘿蔔和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒；姜洗凈切末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。
2.將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裏略氽壹下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、姜末、濕澱粉拌勻。
3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
鮮炸素丸子
材料
胡蘿蔔壹根，熟米飯壹碗，面粉，蔥兩根，香菜壹把，澱粉，鹽，花生油，五香粉
做法
1.將胡蘿蔔洗凈去皮切成碎末，米飯盛出備用，蔥、香菜洗凈切成碎末，然後將以上食材放入不銹鋼盆中壹起攪拌
2.將攪拌好的餡料加入鹽，五香粉，在倒入面粉和澱粉（比例是3：1），再次壹起攪拌均勻，然後用手按壓餡料，使餡料變得比較硬實
3.手中抓取壹部分餡料，用中指食指和大拇指輕輕按壓就擠出壹個圓團，如果不會就用手團成團，壹定要實誠的團，放入盤中
4.鍋中倒入能沒過丸子的花生油，油溫5成熱左右放入姜片（目的1是來試油溫，目的2是來給油體香）然後待油溫合適將攥好的小丸子放入油鍋中炸，這之間先不要去攪動，因為剛下鍋的小丸子還沒有硬實，壹動容易弄破形狀，待能看出小丸子表面金黃開始翻個。在炸2分鐘即可撈出