黃油本身是牛奶中脂肪脫水的產物，所以有很濃的奶油味，這是其他液體油所沒有的特點。黃油的香氣特別明顯，填充千層的奶油更能融合整個千層的風味。油加熱後，黃油會分散，被分割成小分子包裹面團的面粉，將水分鎖住。其本身的乳化性能會使面團中的油和水更好地混合在壹起，防止水分蒸發。加熱後也能保持面團的水分含量。黃油在常溫或冷藏條件下是固體油，所以冷藏後面團會降低其濕粘度，這將提高面團膨脹後的延展性和柔軟度，使其能更好地發揮作用，口感也比液體油面團略強。由於延展性好，可以讓1000級的面團更豐富、更密實。
蛋糕是烘焙初學者的蛋糕。它有濃郁的雞蛋香味，柔軟可口，受許多食物的歡迎！市場蛋糕的組織松散而清淡。通常為了保持這種清爽清淡的口感，我們會選擇無色無味的植物油(如葵花籽油、玉米油)，而不是香味濃郁的黃油。菜籽油、橄欖油等有特殊味道的油類不適合。可以看出，在制作時尚蛋糕時，我們通常不使用黃油或強力植物油，而選擇無色無味、爽口的植物油，以保持時尚蛋糕的清新清淡口感。
有意思的是，油的選擇主要是追求口感的和諧，而不是功能上的考慮。用黃油制作不代表會影響蛋糕制作的成敗。如果用融化的黃油代替植物油或者用香味濃郁的植物油來制作奇峰糕，只要操作方法得當，奇峰糕是可以制作成功的。只是味道不壹樣。黃油壹般用於制作口味更濃的蛋糕，如海綿蛋糕、重油蛋糕等，也用於制作餅幹、面包，表現出濃厚的口感。