糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶、芝麻50克
原料處理編輯
豬頸肉去掉太肥的肉(肥肉不要超過0.5CM)，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸幹，用竹簽紮眼。
取適量糖漿加蒜子少許，香油少許腌6小時以上
主料：豬裏脊肉750克
調料：秈米粉（幹,細）20克,白葡萄酒20克,豬油（煉制）15克,魚露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,鹽4克,味精3克
特色編輯
外焦裏嫩
做法編輯
1.切塊、腌制：將豬肉洗凈切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻腌制片刻。
2.制圓餅、串扡：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚露混合，制成直徑約1.5厘米、長約12厘米的圓段，用不銹鋼扡子串入，備用。
3.將炭燒至無煙時，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動，炭火不宜過旺，以免焦糊。
4.裝盤：烤至香熟時，抽出扡子，豬肉切片裝盤即可。
果木炭、鐵網、新鮮豬後腿去膘瘦肉、蜂蜜、雞蛋、魚露、辣椒、黑胡椒粉、五香粉、熟的白芝麻；
做法
1、取500g新鮮豬後腿去膘瘦肉，切成薄片。
2、將薄片加壹勺魚露，半勺蜂蜜、壹個蛋清、少量胡椒粉腌制半小時。
3、點燃果木炭，將腌制好的肉片放置在鐵網上細火烤制，半熟後撒上白芝麻繼續烘烤。
4、待肉片微脆後即可取下
5、放涼後切片即可食用。
碳烤肉脯特點編輯
炭燒豬肉脯表面微微發黑，色澤通透。
不同於其他烤爐燒制出的肉脯，碳烤肉脯不但擁有了傳統肉脯的肉香以及腌制配料的入味，同時擁有了果木炭的柴火煙熏香，但煙熏制品中含有微量的亞硝酸鹽，不宜過多食用。