每100克涼皮含熱量約120卡，壹碗涼皮能給人體帶來500卡的熱量，非常適合減肥的人。冷面可以配上黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、木耳，既起到了充分的作用，又增加了更多的營養。冷面的調料可以搭配芝麻醬、辣椒油、香醋、熟花生碎、黑白熟芝麻、黃豆碎等。調料的熱量很高，減肥的人可以根據需要適當減少。
用面粉做涼皮。先將面粉倒入盆中，加入適量的水，使面粉成有足夠彈性的面團，面團較硬。將面團放在溫暖的地方醒發15分鐘後使用。準備壹盆新鮮的水，將面團放入水中，雙手來回翻動面團，反復清洗面團，將面筋成功洗出。將洗好的面湯靜置沈澱後，倒出上層的清水，底層的面糊就可以用來做冷面了。鍋裏燒開水，燒開後把不銹鋼盆放入鍋裏，盆底刷壹層食用油，防止粘鍋。然後均勻的倒上壹層薄薄的漿，等漿成熟變得透明後，脫鍋迅速放入冷水中，這樣壹個涼面就做好了。然後將面筋放入蒸籠中蒸熟，徹底冷卻後即可食用。
用澱粉制作涼皮。如果用澱粉做冷面，就省去了洗臉的過程。在馬鈴薯粉或紅薯粉中加入適量的食用堿和鹽，調成稠糊狀備用。這裏可以直接用電餅鐺制作。先將電餅鐺預熱，刷上稀食用油，然後舀入適量的面糊水，均勻地倒在電餅鐺裏，然後迅速攤成圓餅，凝固後翻面，將表面的面糊煮熟。這裏需要註意的是，只要脆就可以取出來。