什麽是食用面堿？

食用堿，即食用堿，是指不同於工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是從純堿溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品，兩者沒有區別。食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。營養分析:1。在面團制作過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。必須用堿中和才能做出美味的面食；2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而附著的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；3.吃堿有很強的脫脂作用，可以去除油性幹貨原料中多余的油脂；4.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子；5.吃堿的壞處是對食物中的維生素b1、b2、維生素C有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收利用，不宜濫用。相關人士:壹般人群都可以吃。制作說明:1。吃堿可以去除油中的辣味。方法是等辣味的油加熱到燙手，加入壹定量的蘇打水，用筷子慢慢攪拌。2.吃堿可以去除面團的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加太多，否則饅頭會變黃或開裂，味道變苦。食療:食堿性熱，味苦；具有消除濕熱、消食化積、解毒制酸的作用。1.千萬不要用堿性溶液浸泡食物，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水反復攪拌清洗原料即可；