雞腿大盤雞的制作技巧

大盤雞的做法很多，不僅僅是新疆，全國各地都有不同的做法，但是新疆喜歡吃大盤雞的人更多。去過新疆旅遊的人應該能看到街上有很多賣拌面和大盤雞的店，尤其是在新疆沙灣縣，那裏的大盤雞非常好吃。每次去新疆旅遊，總喜歡去沙灣縣吃幾天大盤雞，解解饞。下面我給大家分享壹下新疆大盤雞的做法。有興趣的話可以在家試試，壹定會給大家驚喜的。

準備雞腿5個，土豆2個，番茄醬20g，西紅柿2個，青椒3個，醬油5g，鹽5g，生抽20g，胡椒粉壹把，八角壹個，香葉壹片，幹辣椒5個，啤酒壹瓶，冰糖5個，蔥壹段，姜半片。其實新疆本地的大盤雞大部分都是用整雞做的，但是如果在家裏做的話，處理整雞太麻煩了，所以用雞腿代替。

將雞腿剁碎，蔥、姜切絲，西紅柿、青椒切塊，鍋裏的水燒開。水燒開後，將雞塊放入水中焯半分鐘左右撈出清洗幹凈。不要焯太久，否則容易使肉變硬，影響口感。

把油燒開。當妳的油冒泡的時候，放肉，用冰糖炒糖，像雞腿壹樣放入鍋中上色。上色均勻後，放入蔥姜翻炒，然後倒入生抽和老抽。翻炒後加入番茄塊和番茄醬繼續翻炒。當鍋內香氣四溢時，放入花椒八角葉，然後倒入壹瓶啤酒，用大火將鍋內液體煮沸，再轉小火燜25分鐘左右。

出鍋前5分鐘加鹽，否則會過早使肉變硬。放入鹽後，可以加入土豆和辣椒。蓋上鍋蓋，掰約10分鐘。如果妳能很容易地把土豆插進去，說明土豆已經熟了，可以放進盤子裏，從鍋裏拿出來。