步驟壹：豬大骨冷水下鍋。想要熬出鮮美的湯，原料壹定要在冷水的時候下鍋。壹般家裏做湯多用豬大骨，多多少少都會帶壹些肉和筋。如果開水下鍋，會使大骨表面受到高溫，這樣外層肉筋中的蛋白質就會突然凝固，導致內層蛋白質不能再充分溶於湯中，湯的味道自然比不上冷水下鍋燒出的湯鮮美。
步驟二：小火慢熬。先大火燒開，然後要用小火慢慢熬煮，時間可以略長壹些，直到做好湯。記得使湯處於沸而不騰的狀態，註意要撇凈湯面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的營養物質能充分地滲入湯中，這樣的湯才好喝。
步驟三：不要中途加水。熬湯的時候，壹定在鍋中加足冷水，千萬不要中途加水。因為在熬制骨頭湯的時候，骨頭中所含的蛋白質與脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯越燒越濃，燒好的時候如膏，顏色奶白，而且骨酥可嚼。
步驟四：不要早放鹽。熬大骨湯的時候，很多朋友開鍋就加入食鹽，認為這樣味道會更好。可這樣做正相反，因為食鹽具有滲透作用，最容易滲入原料中，析出內部的水分，加劇凝固蛋白質，影響到湯的香味。
步驟五：加適量的醋。熬大骨湯的時候，加入壹定量的醋，可以使骨頭中含有的鈣和磷溶解在湯裏，這樣既可以增加湯的營養還可以減少湯內維生素的流失。