紅燒肉是用最好的五花肉做的，每個地方的做法都不壹樣。有的地方用醬油包，有的地方用炒糖上色，有的地方用紅米上色。無論在哪裏，想要做出瘦而不柴、肥而不膩、香味四溢的紅燒肉，都需要掌握以下幾個小技巧:
1，選肉。紅燒肉選最好的五花肉，而且應該是三層肥肉兩層瘦肉。做的均勻的五花肉肥而不膩，瘦而不柴，五花肉的皮要燒焦。
2、換刀。將五花肉切成不太大也不太小，不太厚也不太薄的方形，大小均勻，4厘米左右。
3.溺水。將五花肉放入有冷水的鍋中，將血水煮出，去腥。冷水下鍋煮的五花肉不會有柴火的味道。
4、炒糖色。紅糖煮的紅燒肉不好看，影響口感。紅燒肉用紅糖炸過之後，是苦的。
5、做飯。爆炒五花肉壹定要水煮，沸水煮也不會縮水。熟五花肉賣的很好。
6.溫度。做五花肉的時候，壹定要掌握好火候。開頭大火燒開，中火調到15分鐘。最後小火調到45分鐘。
紅燒肉的做法:
1，選最好的五花肉，五花肉要三層肥兩層脊，用火把毛燒幹凈。
2.把五花肉換成刀，切成4厘米大小的砝碼，大小均勻。
3、鍋中加入冷水，倒入剁碎的五花肉，加入姜片、料酒調味，煮出血沫。
4、鍋裏倒壹點油，用多余的油翻炒五花肉(五花肉不容易炒太幹)，然後加入冰糖翻炒出糖色。
5.把五花肉用糖炒壹下，然後依次加入2瓶啤酒，5片香葉，2個八角，1條桂皮，少許茴香，少許鹽，少許醬油，壹勺雞精，壹勺味精。
6.大火燒開後轉中火煮15分鐘，再轉小火煮45分鐘。