食物準備
中筋面粉、梅子幹、肉餡、蔥、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、幹酵母。
生產方法
1.發酵面團的制作工藝:準備材料:準備中筋面粉和幹酵母。
2.將幹酵母粉放入小碗中，用30度溫水融化，靜置5分鐘；將面粉和少許糖放入盆中，用筷子攪拌均勻。倒入酵母水，用筷子攪拌成塊狀，然後用手反復揉搓成球狀；靜置發酵；等面團變大，面團裏有很多小氣泡，就好了。大約需要壹個小時；面團做好以後，要繼續用手揉面，把裏面的空氣擠出來，然後再用濕布蓋上，讓面團重新膨脹起來；取出面團，揉成長條，做成制劑，搟成中間厚外圍薄的圓皮，裹上餡料，放入冷水鍋中靜置10分鐘。最後，大火將水燒開。當妳看到熱氣上來時，把它調到中火。因為是熟餡，蒸5-6分鐘。
3.餡料制作過程
準備材料:洗凈的幹梅子，三分肥七分瘦肉餡，洋蔥，醬，蒜。
4.炒鍋加熱油，五成熱時，中火，將姜、蔥放入炒鍋；中火，放入肉末，翻炒至肉變色，水分逐漸變幹，再倒入料酒、醬油和美味，加入糖和鹽攪拌均勻；炒梅幹菜；加入少於配料壹半的水。大火煮沸後，轉小火慢燉至水幹(約30分鐘)。加入雞精和蔥花攪拌均勻。
技巧
壹定要用冷水煮。如果用冷水煮，溫度上升慢，受熱均勻，容易蒸，也能彌補面團發酵的不足。蒸好後不要急著開蓋，這樣容易使皮膚收縮起皺。蒸好後靜置5分鐘再開蓋看肥成品。在寒冷的天氣裏，用發酵粉和面，加壹點糖，可以縮短發酵時間，使面團更好。當它已經當面漲了，就要掌握好發酵的度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小氣泡，說明已經發酵。蜂窩面團的眼睛越大，酵母越老，甚至過度發酵。如果是這種情況，在給面團排氣時，可以將少量的堿與水混合進行二次揉面。