佐料
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400克高筋面粉
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黑芝麻餡500克。
佐料
豬油
3湯匙
鹽
1克
(母雞的)蛋
2
精制糖
20克
黑芝麻酥的制作方法
1.
油皮:將高筋面粉、雞蛋、豬油、糖、鹽混合，揉成壹團，醒發半小時。
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2.
脆皮:將高筋面粉、豬油和少許鹽混合，揉成面團，然後醒發半小時。
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3.
將面團分成6等份。
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4.
水油皮展平卷圓，酥皮包在裏面。
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5.
用濕布蓋上，醒15分鐘。
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6.
時間到了，把它壓平，卷成牛舌。
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7.
卷起來喚醒10分鐘。
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8.
再次重復第6步和第7步，然後喚醒10點。
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9.
立起來，用手捏扁，搟成面團，加入黑芝麻餡。
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10.
靠近，圍捕
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11.
收口朝下，放入烤盤，醒發10分鐘，然後掃壹層蛋液，撒上黑芝麻；200℃預熱5分鐘，150℃烘烤30分鐘，再230℃烘烤5分鐘。
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黑芝麻酥成品圖
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烹飪訣竅
醒發時，壹定要用保鮮膜覆蓋面團，避免風幹。