1.材料:牛腩1000g，柱子醬100g，南乳1，腐乳1，八角3，桂皮3g，草果1，陳皮3g，茴香3g。
2.新鮮牛腩根據自己的喜好切成條狀，然後用清水洗凈血水，控制水分備用。
3.鍋裏放幾片姜，直接把牛腩放鍋裏用大火慢慢炒。將牛腩的血水煸炒至迫幹，然後在鍋邊倒上米酒或料酒，再倒掉幹水，用清水洗凈。可以用手幾次把血擠幹凈。腥氣來自血液，水控幹備用。這就是如何去除牛腩的腥味。
4.鍋內放油，先放入姜蒜，再用猛火翻炒牛腩，迅速鎖住牛腩中的水分，在鍋邊倒入米酒或料酒，翻炒至香，再放入醬料、南乳、腐乳、蠔油、醬油，翻炒5分鐘，逼出醬香，是醬料和配料在鍋內高溫下產生的。
5.煎好後加入開水，將面內所有食材浸泡，加入冰糖，然後將八角肉桂、草果、陳皮、茴香、甘草用紗布包好放入鍋中(不用紗布包直接放入)，倒入砂鍋中，小火煨壹小時，高壓鍋蒸20分鐘。這是參考時間，看妳的口味了。
6.到了開蓋挑調料包的時候，如果需要放胡蘿蔔，煮十分鐘，然後開始加鹽調味。上面的醬是鹹的，試著慢慢加。這頓飯還可以做成牛腩粉和牛腩面，非常好吃。
要求牛腩壹定要新鮮，最好買帶筋的牛腩。把牛腩泡在水裏更方便，但會帶走壹部分牛腩本身的鮮味。做這道菜需要時間。吃白蘿蔔牛腩最好，因為白蘿蔔纖維高，性熱。