首先，準備食材
1條鮁魚(約1000克，刮下的魚約500克)，200克豬肉餡，150克韭菜，壹把辣椒，半根蔥，壹片姜，料酒，精鹽，雞精，適量的鮮醬油，雞精，胡椒粉，香油等。
第二，實踐
1.提前壹晚用開水浸泡壹杯辣椒水(約500 ml)，或者等鍋裏的水燒開後再加入辣椒。煮壹會兒後關火，小火燜十分鐘。這杯辣椒水是鮁魚餃子鮮香的關鍵！
2.將200克五花肉餡剁碎，蔥花剁碎。
3.將600克面粉、2克鹽和300毫升冷水混合成面團，烘烤30分鐘。
4.將鮁魚解凍，洗凈內臟。
5.把魚頭的肚子去掉，從尾部沿著魚骨放兩片魚。
6.用勺子刮魚，挑出骨頭，不是紅色的部分，不是筋膜和皮膚。
7.不要扔掉魚包、魚皮、牛排等。
8.留在鍋裏和味噌壹起燉很好吃。
9.向魚中加入胡椒水。
10.用刀背剁至辣椒水被吸收，下次再倒。
11.壹定要分階段少量添加，直到魚明顯膨脹，大約10分鐘。
12.拿起筋膜和荊棘。
13.加入蔥姜末和肉末，繼續剁碎，繼續反復加入辣椒水，反復剁碎。
14.直到魚變得光滑有粘性，大概10分鐘。
15.加入料酒，剁碎至吸收。加入少許醬油，剁碎至吸收。
16.整個切魚的過程至少需要半個小時，最後看起來又嫩又滑。
17.將切好的魚收起來，加入花生油、香油、胡椒粉、鹽、雞精攪拌均勻。
18.韭菜洗凈瀝幹。
19.剁碎，加入適量油攪拌鎖住水分。倒入餡料，攪拌均勻。
20.醒後將面團揉成長條，糊好，搟開，加餡，包入餃子。
21.水燒開後，加入壹勺鹽，倒入餃子中，用勺子輕輕推動底部旋轉，點三次冷水，煮到餃子膨脹浮起，就熟了。
22.餡料濕潤，鮮香可口，沒有腥味，非常好吃。