剁椒魚頭的做法如下：
主料：魚頭
配料：大紅椒、蒜、小蔥、姜、花雕酒、肥肉、豆豉、剁辣椒、雞精、白糖
1、紅椒切粒、蒜剁成蒜末、生姜適量、肥肉適量、豆豉適量、小蔥適量。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚壹個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜，再將大頭魚清洗幹凈。將魚肉部分用刀劃開，再將大頭魚放入蔥姜汁中，裏外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘。
4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒等剁辣椒水份快幹時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒幹後，倒入不銹鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁後放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。