調料:鹽(1茶匙)、醬油(1湯匙)、冰糖(1茶匙)、蔥(1段)、姜(1小片)、蒜(2瓣)、八角(1片)。[1]?
工作方法
編輯
原料:鴨脖、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵。
1.鴨脖洗凈，去表面筋膜；
2.提前焯水去血水雜質，撈出沖洗幹凈，瀝幹；
3.將蔥切成姜片，各種調料沖洗幹凈，擦幹水分；
4.啟動油鍋，爆香所有調料；
5、加入生抽、老抽和料酒，加入適量的水和老鹵，加入冰糖，燒開；
6、放入鴨脖燒開，加入適量鹽調味，轉中火30分鐘；
7、關火充分浸泡；
8.吃之前取出瀝幹水分，鋪在烤盤裏200度上下烤20分鐘左右。
9.用過的鹵汁過濾後，可以放入冰箱保存，下次再用。
原料:鴨脖250克，鹵水1500克，姜末5克，香油5克，香菜粉5克，紅油20克，調味粉2克。
方法:
1.鴨脖浸過血後，會飛進水裏洗個澡備用。
2.鹵水燒開後，加入鴨脖鹵水40分鐘，取出晾涼，切成段，加入姜末、香油、紅油、調味粉，拌勻，撒上香菜粉。
1.鴨脖洗幹凈後，(不知道是不是先煮比較好，因為我用的是吃剩的水煮白鴨脖)用醬油、糖、鹽調味，大概半個小時左右。
2.準備水澱粉，讓口感好的鴨脖過水澱粉。
3.放入油鍋中大火炸至變色，再小火翻炒壹分鐘，出鍋。
4.用油炒大蒜，然後加入番茄醬、醬油、糖和水調味。
5.將炸好的鴨脖放入汁中，小火煨半小時左右。
6.勾芡煮熟。