糖醋菜好吃不好吃，糖醋汁是關鍵；萬能糖醋汁，黃金比例是“54321”，它的精髓只有十個字，5水，4茄子，3糖，2醋，1粉，也就是5勺水，4勺番茄汁，3勺糖，2勺醋，1勺澱粉，順序也必須是54328。
糖醋排骨
材料:豬排1000g，醋50ml，料酒15ml，醬油15ml，蔥1，姜半片，幹辣椒2個，八角2個，花椒20個，糖20g。
1、排骨、蔥姜切片入鍋，加水燒開，撇去浮沫。
2、放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能穿透，撈出排骨。
3.燒排骨時，將醋、醬油、料酒、糖調成調味汁。
4.燒熱炒鍋，倒入調味汁。
5.調味汁煮沸後，倒入排骨翻炒均勻。
6.倒入煮排骨的半碗湯，讓湯完全沒過排骨。
7.大火燒開後，轉小火燉。
8.等到鍋裏的湯變濃。
糖醋豬肉段
材料:裏脊肉300g，油適量，鹽1小勺，醋1小勺，蠔油1小勺，番茄醬3小勺，糖4小勺，蔥適量，姜適量，蛋清1小勺，澱粉1小勺。
如何做:
1.準備好原料，裏脊肉洗凈，切成大小適中的塊。
2.將肉放入碗中，加入1茶匙鹽和白酒，加入壹湯匙澱粉，打壹個蛋清，拌勻，腌制15分鐘。
3、鍋中放油，油六成熱，將肉段放入鍋中，中小火煎，撈出瀝幹油。
4.蔥姜切碎，大蒜切片，取壹碗，將1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1小勺水放入碗中拌勻。
5.鍋裏留壹點油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後倒入調好的糖醋汁，小火煨至冒泡。
6.將炒好的肉放入鍋中，翻炒至肉上沾滿糖醋汁，然後關火，撒上少許熟芝麻。