雞頭的處理：先摘掉雞頭上殘存的細毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒，把耳、眼、鼻等擠壹擠，洗凈後用清水浸泡15分鐘，將血水浸出。燒壹鍋開水，水開後放入雞頭，煮3分鐘後撈出，用清水沖洗幹凈，控水備用。
醬雞頭做法壹
原料：雞頭二斤，蔥、姜、花椒、大料、辣醬、老抽、雞精各適量。
準備：蔥切成蔥花，姜切片。
做法：把洗凈處理好的雞頭放裏鍋裏，加適量清水，水大約沒過雞頭即可。再放入蔥、姜、花椒、大料等各種調料，愛吃孜然的再放少許孜然，再放壹點白糖。
等鍋裏燒開後，放些辣醬，多少按個人的口味，為了使顏色好看再放少許老抽，蓋上鍋蓋，壹直燒到湯快沒了，變成黏糊狀時再放些雞精，用鏟子翻壹翻，盛到盤裏就可以吃了。
醬雞頭做法二
原料：雞頭壹斤半，蔥段、生姜、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽、食鹽適量。
做法：將處理好的雞頭放入鍋中，加清水沒過雞頭。再加入蔥段、生姜、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量。用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
醬雞頭做法三
原料：雞頭800克，生姜8克，蔥8克，八角3個，花椒10粒，桂皮壹段，紅辣椒5個，老抽15克，食鹽15克。
做法：鍋中放適量食用油，燒熱後加入蔥、姜、紅辣椒炒出香味，將雞頭放入翻炒2分鐘，加適量開水，然後放入八角、花椒、桂皮。加蓋煮大約5分鐘，加入老抽及食鹽繼續煮5～7分鐘，用大火收湯即可。