每天每隔8個小時換水，泡3天
泡發魚翅完了用這個包壽司的竹卷裹著放在開水的蒸鍋裏面蒸了25分鐘左右就看魚翅是這個樣子，出現壹些些亮晶晶的條狀物體，這就是魚翅啦！
魚翅的做法
| 黃燜魚翅|
原料水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，幹貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克。
做法
1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2、將幹貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3、將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4、將兩只母雞、壹只鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血汙，待用。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內，註入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。
6、註入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的幹貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、幹貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮壹小時左右。然後加入清湯及幹貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裏，將魚翅翻扣在另壹盤裏內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。