輔料:蛋糕200g蛋清50g澱粉(蠶豆)8g火腿25g綠豆面100g牛筋(泡發)15g玉蘭片8g蝦仁15g。
調料:醬油5g豬油(精制)15g鹽5g味精2g黃酒各2g。
洛陽吞菜的做法:
1.白蘿蔔洗凈去皮，選取中段，切成2毫米粗、6厘米長的細絲；
2.蘿蔔絲用冷水浸泡20分鐘，取出瀝幹水分，放入幹澱粉中拌勻，鋪在籠布上蒸5分鐘；
3.將蒸好的蘿蔔絲取出晾涼，然後在冷水中搖勻，取出瀝幹水分，撒上3克精鹽拌勻；
4.然後籠蒸5分鐘得素鳳尾，籠養後放入大鍋中；
5.先將魷魚幹用冷水泡軟，撕去血膜，用堿水(純堿50g，冷水1000ml)浸泡，壓上重物，浸泡4-5小時，使其膨脹；
6.然後撈出放入清水中反復浸泡，直到魷魚變得粘稠透明。有彈性時，放入清水中，加入適量天然冰備用。
7.雞肉洗凈煮熟；
8.將厚樸切片浸泡，洗凈；
9.將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋、熟雞肉切成長約5厘米、寬約2厘米的長方形切片；
10.將各塊分別放入沸水中焯壹下；
11.然後將火腿切成長方形塊；
12.將紫菜幹和切好的食材間隔放入鍋中的素鳳尾魚上；
13.將生雞胸肉剁成泥狀，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽使其變濃；
14.加入100 ml清湯和熟豬油，拌勻放入小碗中；
15.100g紅綠餅切塊；
16.紅餅切成花瓣，綠餅成對，做成牡丹形狀；
17.將牡丹形餅放在小碗中的雞蓉上，籠蒸，鍋中央取出；
18.將湯鍋放在大火上，加入900毫升清湯，加入精鹽、醬油、黃酒和熟豬油，將湯煮至入味，出鍋即可。