麻辣煮魚片的做法:1，將魚片切成厚片，加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋清、玉米粉，打漿10min。2.提前準備好五個麻油，鍋裏放油，放入五個麻油的原料，用小火加熱，炒香調料，撈起調料；3.鍋裏留少量香油，倒入蔥、蒜、辣豆瓣醬。加入香料、米酒和醬油，攪拌均勻，沖入開水，加入少許鹽、白胡椒粉和糖，調好味煮壹會兒，撈起香料。4.將生菜、木耳用處理好的辣肉湯焯壹下，撈起鋪在鍋裏；5.再次燒開後，把腌好的魚壹塊壹塊放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚變白，然後關火；6、魚和汁壹起放入鍋內配火鍋配菜；7.取另壹個鍋，將五香麻油的壹部分倒入鍋中，倒入花椒和幹花椒段，用小火炸出香味，待花椒顏色稍有變化時關火，再將滾油澆在魚上。
韭菜苔炒豆腐幹原料:豆腐幹；韭菜苔；辣椒；香油；鹽；油耗；豆沙；糖；米酒；石油。做法:1，豆腐幹切塊，辣椒朝天滾，白蒜壹部分用斜刀切塊，蒜葉切條。2.鍋裏燒熱油，放入蒜和辣椒翻炒，然後倒入豆腐幹翻炒。3.倒入米酒炒香。如果鍋太熱，加少量冷水防止米飯下鍋，再加少量耗油和豆瓣醬翻炒。4、加入少量糖調味，根據鹽度高低加入適量鹽，倒入蒜葉翻炒。5.烹飪前滴芝麻油。