無論是炒牛肉還是燉牛肉，都不要直接煮，要提前對牛肉進行預處理。那麽有哪些技巧呢？
首先，牛肉不能順絲切，也就是紋路和切向不壹樣，要橫著切，也就是紋路和切向呈十字形，這樣牛肉味道就不會是柴火了。
其次，在牛肉中加入壹些蠔油和醬油上色，然後加入適量的洋蔥和姜水去腥，順時針攪拌，加入少許鹽。加鹽的目的是促進牛肉吸收足夠的水分，同時也能保持牛肉不脫屑。上漿後，加入壹個蛋清，攪拌，直到牛肉被吸收。
最後加入適量生粉，攪拌均勻。這裏推薦放紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的口感更滑嫩，加上壹些食用油鎖住水分，這樣加工出來的牛肉無論是炒還是煮都特別滑嫩，沒有腥味。
燉牛肉時怎樣做才能保證燉牛肉吃起來軟爛，不腥不柴？
首先，裁剪方法和上面說的壹樣。要橫著切紋路，切掉牛肉的組織，吃的時候才不會塞牙縫。
其次，將洗好的牛肉放入冷水中煮，煮三到五分鐘，然後將泡沫洗掉。燉牛肉要用熱水煮，不能用冷水。如果用冷水，很容易使肉變老。
最後煮20分鐘後，轉小火慢燉，直到喜歡味道。喜歡吃腐爛食物的人基本是50分鐘，正常口味30分鐘就夠了。
以上是牛肉軟爛的小技巧。妳學會了嗎？