水芹壹般指水芹，為水芹屬多年生草本植物。它含有更多的水分，吃起來脆而嫩，可以用來包餃子。而且水芹營養豐富，如果用來包餃子會對人體更有營養。
但由於水芹含有大量的水分，包餃子前需要將水分晾幹，以防止包餃子過程中表皮破裂。
2水芹用焯水包餃子嗎？可以燙也可以不燙。
水芹菜包餃子可以焯水也可以不焯水，各有利弊。建議大家可以根據個人口味來選擇。
焯水後可以去除水芹的大部分風味，焯水後的水芹在包餃子的過程中不易出水，但口感沒有那麽鮮嫩；不經過熱燙，水芹的口感和營養價值都比較高，但是水芹的口感比較重，不是所有人都能接受的，包餃子之前要控制好水分。
3要不要用芹菜包餃子葉？
水芹葉沒有毒性，可以食用，而且含有較多的營養成分，所以包餃子的時候可以和水芹葉壹起包，對人體的營養價值會更高。
而且在選購水芹菜的時候，也可以通過水芹菜的葉子來判斷它的新鮮程度。壹般來說，如果水芹菜的葉子和根是同壹個顏色，比較綠，那麽就證明這個水芹菜比較新鮮。
4如何做芹菜餡的餃子，餡好吃建議芹菜和豬肉的比例是1: 1。
為了讓水芹菜做出來的餃子好吃，建議可以按照1: 1的比例加入水芹菜和豬肉，這樣做出來的餡料會比較濕潤而不幹燥，並且建議可以選擇3分肥7分瘦的豬肉，最後可以根據個人口味加入適當的調料。
因為水芹的根莖比較硬，所以包餃子的時候建議盡量把水芹稍微剁碎壹點，這樣包餃子的時候會比較柔順，不容易被煮破。