此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，但也有辣的。故在調味中應註意季節變化，可適當放入。
烹制法：熬、煮、炸。將排骨洗凈斬成節，入開水中出水後撈出。鍋內菜油燒到六成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末．也可以下壹點蔥，排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，喜歡的可以加壹點醋，先加少許肉湯，待排骨煨至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，即可，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬後腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
1、先做料湯，把壹杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取壹塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成壹口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取面包壹片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和壹個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉壹塊壹塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用壹把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成壹個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。