雪糕盒(兩升左右)，把肉放在盒子裏，撒上鹽(多)和胡椒粉，搓幾下。另壹個盒子裝滿水，壓在肉上。把它放進冰箱。壹周後就好了。當然，有條件的吹幹最好。湯和白切很好吃。
培根的做法2:
取豬後腿，預先將鹽、胡椒粉、八角、燒酒放在壹起拌勻，抹在豬肉上，然後將肉塊放在廣口陶罐裏，壓上石頭，蓋上紗布。10天後取出肉塊，用繩子串起來掛在陰涼處晾幹。不要把壇子裏鹹鹹的鹵水倒掉，可以拿壹些新鮮的鴨蛋放進去腌制。鹹肉鹵水腌制的鹹鴨蛋很香，蛋黃裏有很多油。
培根的做法三:
材料選擇:
自己做臘肉的時候要選擇稍微瘦壹點的後臀肩肉。如果完全沒有肥肉，那腌肉就不好吃，都是肥肉。恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉沒有五花肉那麽有層次感。加鹽後煮的時候不容易散開，也沒有前臀尖那麽結實。
原料:花椒和鹽
培根制作:
1.將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制時影響口感，會有很多水出來)
2.將鹽和胡椒粉放入幹鍋中，翻炒至香，關火。
3.用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；
4.把加了胡椒粉和鹽的肉放在幹凈的罐子裏(我有時候會放在大的保鮮盒裏)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區，可以把盒子放在冰箱裏冷藏。
5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)
6.取出上面有水的鹹肉，放涼兩天。幹了可以炒，可以蒸，可以煲湯吃。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。
如何吃熏肉:
可以切片炒菜，剁成湯丁，做湯菜，比如上海的腌竹鮮等等。如果吃的時候太鹹，可以用水把臘肉洗幹凈，或者在水裏泡壹會兒。