還是要準備好幹凈的五花肉，然後把這塊肉直接用刀刮掉皮，清洗幹凈後放入鍋中煮壹煮，然後在鍋中放入料酒、蔥姜蒜等等配料壹起放入鍋中，然後等到水開始煮沸後直接把上面的白沫給撈出來，之後再開小火煮半個小時等到五花肉熟的差不多以後，趁熱在肉的肉皮上抹上生抽和醬油，放在壹邊晾壹會兒，再把鍋中倒入適量油，然後把肉直接放進裏面，並蓋上蓋子，開小火慢炸，這時候壹定要小心不要讓油飛濺出來，等到肉皮呈現出深紅色的時候，撈出來放涼，然後再把整塊肉用刀切成片，盡量薄壹點。
然後把切成薄片的五花肉，再次重新澆上醬油放在碗中，最後澆上自制的調料汁，其實調料汁的做法也是比較簡單的？用醬油、食鹽、白糖、料酒倒在容器裏攪拌均勻。然後再往碗裏倒入煮好的肉湯，直接放入鍋中蒸上壹個小時左右，等扣肉蒸好了以後直接在碗上扣個盤子扭轉過來，這樣扣肉就成型了，這只是壹道比較簡單的扣肉做法，還有壹種扣肉的做法也是非常的好吃。
做法二：
還是要提前準備好原料，幹凈的五花肉，和炸好的豆幹壹塊。先把放進鍋中加入配料大火煮壹會兒，然後按照上面說過的扣肉做法處理好五花肉，接下來就要說壹個比較重點的步驟。
要把豆幹切成和肉片壹樣的形狀，厚薄剛剛好，然後把家裏的豆豉拿出來切碎、撒上蔥姜，然後把切好的豆幹和剛剛煮好的五花肉放在壹起，加入上面教過的湯汁做法。還是放在盤子裏上鍋蒸，等到大火把湯汁都煮沸，再改成小火蒸大概壹個小時。最後還是以同樣的方法把肉倒扣在盤子上，然後把剩下的湯汁倒入鍋中加熱壹下，然後再添入半碗水澱粉來勾芡，等到湯汁變得粘稠順滑，再倒在扣肉上就成了。