壹、紅燒鳳尾蝦：基圍蝦適量、鹽適量、白胡椒粉3克、生抽5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒8克、生粉10克。
將大蝦去殼去頭後開背，挑出蝦線，洗凈晾幹。
將蝦仁放碗中，加白胡椒粉、鹽、生粉、油攪拌均勻。
油鍋燒熱後轉小火，倒入姜、蒜、幹辣椒炒出香味。
將蝦仁倒進去，中火慢慢翻炒三分鐘即可。
二、辣炒鳳尾蝦：鮮蝦適量、蔥適量、生抽適量。
蝦去殼留蝦尾，開背剔除蝦線。
熱鍋冷油炒香蔥、姜、蒜末。
倒入小米椒炒香，倒入蝦仁炒至變色。
淋入料酒、生抽炒勻再加少許糖提味，出鍋前加入蔥段即可。
三、鳳尾蝦球：竹節蝦700克、面包糠80克、澱粉80克、雞蛋70克、鹽10克、料酒30克。
蝦頭蝦皮，背面和前面各劃壹刀去蝦腸。
用少許鹽和料酒腌制20分鐘去腥味和入味。
依次裹上澱粉、雞腿液、面包糠，順序不能變，裹好準備炸。
下油炸，要用中火炸到金黃色，炸好撈出即可。
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