買壹斤半牛肉，現在磨成餡。拿壹個幹凈的臉盆。
第二步
在牛肉餡中加入蔥花和姜末。
第三步
調油:因為牛肉本身比較幹硬，所以最好加點食用油，往壹個方向攪拌，直到牛肉餡已經完全吸油。
第四步？
打水:取壹杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝壹個方向攪拌，然後繼續加水，直到水完全融入餡中。註意少量多次加水的方法，壹點壹點加，直到餡料變成軟糊狀。掌握好加水量，直到水分被肉餡吸收。牛肉多喝水吃起來會更嫩。煮好後，餃子咬壹包果汁。
第五步
加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
第六步
繼續朝壹個方向跳動
第七步
韭菜洗凈，晾幹，切碎，拌入打好的牛肉餡中。
第八步？
攪拌均勻，因為韭菜本身就很鮮嫩。攪拌過猛過久，會使韭菜軟爛，失去風味。
酸湯的準備:這壹步很有講究~ ~不管酸湯餃子好吃不好吃，酸湯的準備都很重要。
第九步
做陜西酸湯有四樣必不可少的東西——蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。
步驟10
倒入少許醬油，可以多點香醋。壹定要用陜西本地的香醋！這是關鍵，否則不正宗。
步驟11
壹湯匙油辣子。我的油辣子裏有芝麻。如果沒有，我建議加壹勺炒好的白芝麻，少許香油，味精，鹽。
步驟12？
餃子煮好後，用燒開的餃子湯洗凈，配好酸湯底。
包嬌子:
步驟13？
至於餃子怎麽包皮，是買還是自己卷，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看每個人的口味和愛好了。可以隨便包，在家吃，皮薄為原則。
步驟14？
最後將煮好的餃子撈出放入酸湯汁中，壹大碗又紅又亮又辣，壹口酸辣麻辣鮮，就做出了地道的陜西酸湯餃子，讓人想大喊:嘿！~ ~ ~天氣越熱，味道越清爽。