佐料
鮁魚(適量)豬肉(適量)韭菜粉(適量)餛飩皮(適量)
調味品
姜(適量)鹽(適量)香油(適量)醬油(適量)花椒(適量)料酒(適量)蔥油(適量)水(適量)蝦皮(適量)紫菜(適量)香菜(適量)蒜苗(適量)香油(適量)味精(適量)醬油(適量)
炊具
炒鍋，煮鍋，平底鍋，不粘鍋，湯鍋
1鮁魚用刀從靠近脊骨的尾部推到頭部，靠近魚鰭處垂直切開；將魚翻面，另壹面切片；
2將魚去內臟，洗凈魚身和血，去掉魚腹處的大刺；
3魚皮朝下，用刀或勺把魚刮掉，把魚皮和筋扔掉，放在大碗裏備用；
4豬肉剁成餡；
5魚餡和豬肉餡拌勻；
6將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾下，然後用水冷卻，加入醬油和料酒；
7壹次倒入少量到肉餡中，朝壹個方向不停攪拌。每次攪拌壹點，要充分攪拌吸收後再加入下壹次，直到餡料看起來很濕很粘；
8攪拌餡料，加入蔥油、鹽、姜末、韭菜末、香油拌勻。
9取餛飩皮，窄端放餡；
10向上翻壹兩次，捏緊關節，兩頭往中間捏；
11鍋裏燒水，鍋裏煮餛飩，煮好後把湯倒進碗裏；加入蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、鹽、味精、醋、胡椒粉、辣椒油等調料。
12加入蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、鹽、味精，很鮮，醋、胡椒粉、辣椒油等調料。
提示:
1，魚皮、內臟、魚血必須去除。
2.攪拌魚餡的時候壹點點加水，等水完全吃完了下次再加。
3.加入韭菜餡等包，稍微攪拌壹下，不要打太多。