首先，我們需要選擇優質的花生。花生米發暗，味道苦澀，會直接影響到這道菜的口感和我們的身體健康。接下來，我們往碗裏倒壹點水和白醋。水和白醋的量不能超過花生的量。右手抓勻，放置5分鐘。吃白醋的目的是為了讓花生的口感更加酥脆，而且炒的時候不會脫皮。5分鐘後，我們把花生撈出水面，放在壹邊自然晾幹水分。如果花生上有水分，不僅花生不夠脆，而且油炸的時候還會灑油。
如果我們很著急，可以直接用吹風機吹幹。其實我們可以前壹天晚上泡，第二天早上煎。炒花生要註意冷鍋裏的冷油，不然花生還沒熟透就被外焦了，整盤菜就做不成了。我們在鍋裏引入適量的食用油，油量是正常烹飪的兩倍左右。將花生放入鍋中，用鍋鏟攪拌。當我們聽到鍋裏有劈裏啪啦的聲音時，說明炒好的花生已經基本做好了。
當我們看到花生開始變色時，我們應該迅速把它們拿出來。千萬不要等到花生完全炸熟了再稱出來，因為花生的表面溫度很高，余溫可能會導致花生老化。炒好的花生即使放在盤子裏，依然能聽到劈裏啪啦的聲音，看起來油光水色的。最後我們在花生上灑壹點高度白酒，可以增加花生的保存時間，甚至第二天花生依然香脆。