準備調料:鹽和胡椒粉料酒
生產步驟:
1.把剁碎的豬爪皮用小刀刮幾下，把皮上的臟東西刮掉，再用清水清洗，可以減少異味。將豬蹄放入鍋中，加水燒開，倒入幾滴料酒，繼續煮兩分鐘。倒入料酒後蓋上蓋子，讓氣味自由蒸發。期間多轉幾下勺子，讓豬腳受熱均勻，也讓豬腳特有的香味揮發出來。鍋內浮沫不再增加後，關火。
2.將豬腳撈出洗凈，倒掉鍋裏的浮水，將豬腳放回鍋裏，加入適量的水和蔥、姜片，煮開。煮之前壹定要把泡沫水倒掉，再加清水，可以減少異味。
3.如果家裏有砂鍋，最好用砂鍋燉。如果沒有砂鍋，就用日常的鍋燉。加入適量的水，大火燒開後，轉中火燜壹會兒，再轉小火慢燉，有足夠的耐心燉豬蹄。如果等不及，就用高壓鍋燉，很快就來了，但是味道沒有小火慢燉的豬蹄有嚼勁。燉豬爪湯的時候可以做別的事情。將豬蹄湯燉至乳白色
4.凍豆腐可以自己做。如果前兩天買的豆腐還沒吃，就放在冰櫃裏保存。吃火鍋或者燉肉的時候都可以用。
5.凍豆腐切片，放鍋裏煮壹會兒。豆腐煮久了會變脆。
6.湯燉好後，加點鹽和胡椒粉調味，加點枸杞和香菜葉點綴壹下。辣椒有去腥增香的作用。
7.豬腳軟爛，有筋，有嚼勁。加了辣椒的湯很好喝，壹點味道都沒有。湯裏全是口香糖，好吃又好看。
再多說幾句:
1.豬腳要清洗幹凈，刮皮。在鍋裏煮的時候，煮好後不要蓋上蓋子，這樣氣味就散發出來了。
2.選前爪買豬爪。前爪短粗，皮厚壹點，後爪細長，皮薄肉少骨頭多。
3.豬蹄燒開後，轉中火燉。湯變成乳白色後，轉小火慢燉。
放入比需要量多壹點的水，燉的時候會蒸發壹部分水分。
5.湯裏加胡椒粉去腥增味。
6.豆腐也可以換成軟黃豆，黃豆燉豬腳湯味道不錯。