我們做飯的時候，會把要切的洋蔥泡在冷水裏，這樣可以減少洋蔥帶給我們的不適感。洋蔥營養價值很高，它還有“菜中皇後”的稱號。紫皮、黃皮和白皮洋蔥，哪種更有營養？
從營養角度來看，紫洋蔥的花青素含量最為突出。這種營養素的優點是具有壹定的抗氧化作用，是壹種生物活性物質。研究證明，花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑和最強大的自由基清除劑。花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素c高20倍，此外，紫皮洋蔥中膳食纖維、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質的含量略高。紫皮洋蔥在口感上最大的特點是味道最重，辣味最濃，最耐儲存，非常適合烹飪或作為配菜食用。紫皮洋蔥的營養價值高於光皮洋蔥，口感更脆更辣，適合短時間內快速油炸。
紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均高於黃、白皮洋蔥，而白皮洋蔥也有其優勢。它的胡蘿蔔素和維生素C含量略高，相應的，它對身體有胡蘿蔔素和維生素C的有益作用。紫皮洋蔥還含有花青素，花青素是壹種具有很強抗氧化能力的植物化學物質，可以保護人體免受自由基的侵害。花青素還能增強血管的彈性，改善循環系統和皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，提高關節的靈活性。壹般來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥。
白洋蔥壹般呈圓形，表面有黃棕色的幹膜，內部白色，水分充足但基本沒有辣味。而且它有輕微的甜味，所以經常生吃，比如做蔬菜沙拉。
紫洋蔥皮是紫色的，內球是紫色的，比白洋蔥熱多了。這種洋蔥是西餐中最常用的，它經常被用作調味品，為我們的菜肴增添風味。然而，有些人對這種氣味特別反感。