老北京的紅燒脆皮魚壹般用鯽魚或鯉魚，但也可以用其他魚。只要小壹點，時間長壹點，時間到了味道自然就沒有意義了。還有人說最好用米醋，不過用老陳醋也不錯。我自己也試過。
好了，事不宜遲，我們直接看菜單吧。
北京紅燒脆皮魚
材料:鯽魚或鯉魚(手掌大小)3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或米醋200克左右，生抽和老抽各2勺，花椒10塊，八角1塊，鹽適量。
生產方法:
第壹步:將新鮮鯽魚或鯉魚去除鰓和內臟，洗凈瀝幹水分，蔥切段，姜蒜切片。
第二步:取壹個不粘鍋，熱鍋放涼油，將魚煎至兩面金黃。
第三步:在高壓鍋底部鋪上壹些壹次性筷子，然後放入蔥、姜、蒜，然後將煎好的魚放入高壓鍋內打碼，加入生抽、老抽、花椒、八角，倒入食醋、鹽，最後加水至魚剛剛過。
第四步:蓋上鍋蓋，擰緊出風口。大火煮沸後，小火煨約1小時。
第五步:時間到了，關火減壓。如果還有湯，需要開大火收汁。出鍋，將鍋內調料全部撈出扔掉即可食用。
烹飪技巧:
1，不用擔心太酸。骨頭軟除了時間，主要還是因為醋。
2.在鍋底放筷子主要是為了防止鍋貼。當然，也可以換成白菜、蘿蔔或芹菜等蔬菜，效果也是壹樣的。
3、如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當放糖和鹽。這個老北京紅燒脆皮魚就算涼了也不用燙。可以當零食吃。
今天的美食文章？正宗老北京紅燒脆皮魚，微鹹微甜，骨軟刺脆，不吐不快，小孩老人都可以隨便吃？