裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。
3.西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
4.丁字牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
5.幹熟牛排
幹制牛排通常與頂級肉眼牛排壹起存放至少7~24天風幹。這個過程使牛肉顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時也因為蒸發了壹部分水分，使牛肉更加醇厚。
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購物技巧
作為壹個吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷靜的選擇幾個典型名詞即可。例如菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉，這是牛最柔軟的部分，最適合油炸或炭烤。
丁字骨是去骨切裏脊後的紐約客，肉很軟。肋眼切成1.5 cm厚，最適合油炸。最貴的部分不壹定是最適合妳選擇的部分，還要看烹飪方法。
比如牛肉嫩肩肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了牛排，還可以做成火鍋片，或烤或炒的肉，尤其是中端之後。如果處理的好，味道甚至不會輸給排骨。
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