菜系及功效:西北菜青少年食療，健脾開胃食療，貧血食療
口味:酸辣口味工藝:醋。
制作酸辣裏脊的材料:
材料:豬裏脊肉250克。
輔料:澱粉(蠶豆)12g。
調料:醬油20g，花椒5g(紅尖幹)，醋20g，蒜5g(白皮)，鹽5g，花椒2g，姜5g，香蔥10g，豬油35g(精制)。
酸辣裏脊的特點:
酥嫩，好吃，酸辣。
教妳怎麽做酸辣裏脊，酸辣裏脊怎麽做才好吃。
1.去除腰部筋膜，換刀成1.5 cm大小的立方體；
2.肉丁中加入熟豬油、少許醬油、姜末、花椒粉，與水澱粉攪拌成硬糊狀；
3.加入100 ml清湯、鹽、醬油打成汁；
4.蔥白切馬耳，大蒜切片，辣椒泡軟條備用；
5.將炒勺放在火上，放入熟豬油，將油溫至六成熱，將拌好的裏脊肉撒入油勺，收起來後取出；
6.按照自然形狀用手撕(不要把肉撕太大)；
7.油溫升至八成熱時，煎至全熟；
8.油溫升至100%熱時，從裏脊下的勺中抓色，迅速撈出，倒油備用；
9.把油留在炒勺裏，把辣椒、蔥、蒜切絲放入勺裏，用醋煮，然後倒入混合汁。打開後加入油，然後把煎好的裏脊肉倒入勺子裏翻幾下，讓裏脊肉全部粘上醬汁。然後裝盤。
制作酸辣裏脊的小技巧；
1.裏脊肉的重油使其外脆內嫩；
2.按比例調汁，是西北“酸辣”的正宗風味；
3.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。
小派-食物相克:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。