魚翅營養價值很高。為什麽？

但從現代營養學的角度來看，我們會發現魚翅的營養價值與其價格完全不成比例。魚翅中的主要成分是蛋白質，浸泡後的魚翅中蛋白質幾乎占到壹半，但實際上所有的蛋白質都必須在人體消化道中分解成氨基酸才能被吸收。膠原蛋白是壹種不完全蛋白質，吸收利用率低，營養價值遠不及雞蛋和牛奶。魚翅是軟骨魚的鰭。這條魚有許多鰭。所有的鰭都叫魚翅，只是在不同的位置和大小有不同的叫法，比如天九翅、金鉤翅等等。

但實際上，魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，是將魚翅曬幹制成的。背鰭叫脊翅、背翅或劈翅，翅多肉少。由胸鰭構成，稱為翼翅或上青翅，翅少肉多；餐桌上常見的魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫的鰭(背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭)經過壹系列加工而成，可食用的部分是肋骨。鰭肋主要由壹種纖維蛋白組成。魚翅是把魚翅曬幹制成的，用背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈翅，翅多肉少。

簡單描述壹下情況，拿出壹碗讓他嘗壹嘗，求壹求，他卻說不出個所以然。感覺這東西味道淡，黏黏的，不好吃，馬上把整鍋糊倒掉重新用新水加湯料做湯。？其他魚的骨刺都是硬骨頭，不能吃。鯊魚的骨刺是軟骨，可以吃，像沒有泡透的綠豆粉絲，味道不錯。也是粉條的粗細，半透明，像粉條。魚翅的制作很復雜。需要提前用溫水或冷水浸泡4小時以上，浸泡魚翅時不能接觸鐵質，否則魚翅會變黃，影響魚翅品質。泡好的魚翅會在鍋裏煮壹個小時左右。