首先，首先我們要把裏脊肉留壹小塊，從中間切開，用刀背垂直敲幾下。這壹步的目的是把雞肉纖維敲松，使其口感變差，然後橫著紋路切成2 mm左右的薄片備用。牛肉切好後放入盆中，再加入適量植物油拌勻備用。接下來就是準備輔料了，準備幾個二元條剁碎，放幾個小米椒剁碎，再放壹小塊姜壹起炒，備用。嫩姜和辣椒炒熟後，牛肉會有壹種香蕉醬的特殊辣味。不能吃辣的同學可以直接用芹菜代替。
第二，準備壹把香菜和適量的小蔥，把根和葉分別剪掉備用。根用於漂白牛肉，葉用於半牛肉。接下來就是準備調味汁了。將10克醬油、2湯匙糖和3湯匙蠔油加入盆中。然後攪拌均勻，加入適量花椒油，加入適量香油，然後攪拌均勻。下壹步是開始操作。首先，我們在鍋中加入適量的水，然後用大火燒開。大火燒開後，加入兩勺食用鹽。然後把牛肉放進漏勺裏，用開水澆壹下。這壹步的目的是將牛肉燙至七分熟，至中間有壹點血時停止燙，然後將鍋內浮沫撈出，再放入切好的香蔥根和香菜根煮出香味。煮出香味後，將半熟的牛肉放入漏勺中煮十秒鐘，取出瀝幹水分。瀝幹水分，放入果汁盆中拌勻，然後依次加入剁碎的辣椒和紫姜末。
第三，最後放入小蔥和香菜葉，加入少許熟芝麻，拌勻即可食用，壹道香菜拌牛肉就完成了。下面開始技術總結。第壹，切牛肉之前，最好用菜刀拍壹下筋膜，這樣可以蓬松牛肉的口感。喜歡嚼勁的同學可以直接用油筋肉代替。二、牛肉熱處理時，先用開水沖洗至半熟，然後去除浮沫，煮出香蔥和香菜的香味，最後加入牛肉煮至全熟。第三，拌牛肉不能加鹽。鹽必須放在牛肉裏煮。加這道工序的時候要控制好開水的鹹味，總結了香菜拌牛肉的工藝。