搭配好藥材，用溫水加酒泡去苦味，包紮好便可放入湯中開始熬制，泡制藥材之時可先炒糖色，冰糖碎炒出來的糖色光澤油亮，比用曲米或者老抽上色更好更自然。實際上小吃算是烹飪裏，最低層面的技法，所用的原料也大都是普通原料。
所謂的秘方，實際上是壹些技巧或壹、兩項原料而已，基礎的配方都是壹樣的。鍋內化豬油燒熱，下冰糖渣炒成糖汁，酌加清水稀釋，再加料酒、整姜蔥、鹽、醬油，然後加足水，下裝有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋（稱香料包）燒沸，放入要鹵制作。
方法如下： 用生油2000克（4斤）炸透生姜500克（1斤）、蔥（蒜頭）1000克（2斤），放入生抽20千克（40斤）、紹酒7.5千克（15斤）、白糖（冰糖）10千克（20斤）、冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
說的這麽多閑話，有點跑題了，但大家要明白壹個道理，鹵水是壹個很廣義的東西，妳弄壹些條條框框把他弄束縛起來，未免也太狹隘了，沒有什麽正不正宗，好吃最重要這些鹵水主要是用來鹵肉類，不同的肉類需要用不同的香料來調和味道，而且很多配方都是由古老的中醫傳承而來，其實香料僅是中藥材裏的壹部分而已。鹵湯的制做。用大骨肘子排肯脊骨老雞悼水後，放入鍋中加料酒，用大火煮沸，中火煮4小時，把湯與用料分離，湯過濾幹凈，鹵的用湯既可使用。